Crème anglaise

Dette er ei god basisblanding som kan brukast til fleire dessertar.  Iskrem og sjokolademousse er døme på dessertar denne vanlegvis inngår i.

  • 120 g / 6 eggeplommer
  • 120 g sukker
  • 120 g fløyte
  • Rør saman eggeplommer, fløyte og sukker og varm forsiktig opp under stadig røring til ca 82 – 84 grader. Blandinga vil då henge på ein steikespade.
  • Avkjøl, rør av og til under avkjølinga. Avkjøl gjerne i kaldt vassbad.
  • Held seg i kjøleskapet til neste dag, kan også frysast.DSC03749Tips: Bruk ein vid, tjukkbotna kjele og ein god metallvisp. Pass heile tida på at blandinga ikkje legg seg i botn og blir til «eggerøre» eller ennå verre – svir seg.