• 1/2  kg kvitt sukker
• 125 g vatn
• 250 g eggekvite
• Kok sukker og vatn forsiktig under lokk til ca 119 grader C. Prøv med sukkertermometer eller kuleprøven* om sukkerlaken er varm nok. OBS – dette er varmt!
• Hell den varme sukkerlaken i tynn stråle i eggekvitane under kraftig pisking i miksar. La miksaren gå til du har ein seig og glatt masse, som er blitt noko avkjølt. Avkjøl vidare etter piskinga.
• Held seg inntil eit døgn i kjøleskap, men taper seg litt i konsistensen hvis den står så lenge. Kan også frysast.

*Hell litt sukkerlake i kaldt vatn, sjå om dråpen kan formast til ei kule.

Dette er ein viktig del av heimelaga fløyteiskrem og frukt- eller bærsorbet. Marengsen kan elles brukast til alt anna ein treng marengs til.